Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 l de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 4 œufs
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 500 g de pâtes cuites al dente
- 200 g de jambon blanc découpé en petits dés
- 100 g de fromage râpé
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en pluie en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.
- Hors du feu, délayer avec le lait bouillant en mélangeant énergiquement.
- Remettre sur le feu et faire épaissir la sauce en remuant sans cesse.
- Retirer du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Dans un plat allant au four, mélanger les pâtes cuites al dente et le jambon blanc.
- Verser la sauce aux œufs sur les pâtes, parsemer de fromage râpé et enfourner pour 10 à 15 minutes.
- Le gratin doit être doré et bien onctueux.
Vins conseillés
On opte ici pour un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly Fumé.
Variantes possibles
On peut ajouter à la préparation du gratin des petits lardons fumés ou des champignons.
Les petits conseils du chef
Il est important de bien cuire les pâtes avant de les mélanger à la sauce, car elles vont finir de cuire au four et risqueraient d’être trop cuites.