Tarte au citron sans meringue

La tarte au citron est un dessert français à base de crème au citron.
Elle est composée d’une pâte brisée ou sablée, d’une crème au citron (appelée aussi lemon curd ou lemon cheese en anglais) et éventuellement d’une meringue.
Elle se décline aujourd’hui en différentes versions : tarte au citron meringuée, tarte au citron vert, tarte au citron vert meringuée, tarte au citron jaune, tarte au citron jaune meringuée, etc.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 citrons
• 1 pâte brisée ou sablée
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café de farine
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de sucre glace (pour la meringue, en option)
• 4 blancs d’oeufs (pour la meringue, en option)

Etapes de préparation

1. Préchauffez le four à 190°C (th 5-6).
2. Lavez les citrons, râpez finement le zeste d’un citron et pressez-les pour obtenir le jus.
3. Abaissez la pâte brisée ou sablée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et placez-la au frais pendant 10 minutes.
4. Dans un saladier, battez les oeufs, le jus de citron, le zeste râpé, le sucre, le beurre, la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
5. Versez la crème au citron sur le fond de tarte et enfournez pour environ 25 minutes.
6. Si vous souhaitez ajouter une meringue à votre tarte au citron, battez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-y le sucre glace petit à petit.
   Étalez la meringue sur la tarte au citron encore chaude et enfournez de nouveau pour 5 minutes.

Vins conseillés

Pour accompagner votre tarte au citron, un vin blanc moelleux ou un vin blanc sec se marieraient parfaitement.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de la tarte au citron. En voici quelques-unes :

• Tarte au citron meringuée : la meringue est une option, vous pouvez donc aussi la réaliser sans meringue.
• Tarte au citron vert : comme son nom l’indique, cette tarte au citron est réalisée avec du citron vert au lieu du citron jaune.
• Tarte au citron vert meringuée : c’est la version meringuée de la tarte au citron vert.
• Tarte au citron jaune : c’est la tarte au citron classique à base de citron jaune.
• Tarte au citron jaune meringuée : c’est la version meringuée de la tarte au citron jaune.

Les petits conseils du chef

Voici quelques petits conseils pour réussir votre tarte au citron :

• Si vous utilisez de la pâte brisée, n’hésitez pas à la réaliser vous-même, c’est très facile à faire !
• Utilisez de bons citrons, c’est l’ingrédient principal de la recette !
• Pour réaliser une meringue parfaite, utilisez des blancs d’oeufs frais et montez-les en neige très ferme avant d’ajouter le sucre glace.